お味噌をつくりました　(2008.2.26)　

きらきらファームが　昨年のあつ～い夏にはじまり、最初に植えたのが、大豆でした。

青々と美味しそうに実った枝豆を、横目でぐっとがまんし、葉が枯れた初冬に収穫。

麹菌の出回る　寒い冬を待って、やっとお味噌づくりをすることができました。

　　　先日、お師匠のお宅で、お味噌作り見学＆体験させていただきました。

　　　お庭で、ご主人がふっくら釜焚きした大豆を、お師匠と私たち仲間とで、
　　　えっちらおっちら、豆をすりつぶし、麹と合わせ、かめに漬け込む作業。
　　　ひと冬に七かめ作るところ、二かめ（約６キロ）をお手伝い。

それを踏まえて、いざ実践！♪～

　平日の昼中、
かずき、きづっち、みみ、いつもきらきら塾に参加してくれるゆかちゃんが集まりました。

用意したもの：
　　大豆２キロ、米麹６７０ｇ、豆麹６７０ｇ、自然塩６７０ｇ　（３：１の割合）、ゆで汁
　　かめ、すり鉢、すり棒

１．大豆を２晩　たっぷり水に浸します

２．圧力鍋で、ひたひたの水から、沸騰して２０分ほどゆで、

　　（部屋中にお豆の香りがふわふわひろがる～～）

３．ゆであがったら　ざるにあけて、豆と汁に分けます

４．熱いうちに　すり鉢ですり潰していきます

　　（無心にひたすら潰す作業が、心地よかったりします・・・）

５．樽に移して、塩、米麹、豆麹をいれて、おこすように混ぜ合わせます。
　　→水分調節に、必要なときはゆで汁を加えます。

　　≪重要≫＊熱い所に麹を入れると、菌がが死んでしまうので、
　　　　　　　　　麹を入れるときは、豆が人肌に冷めていることをカクニンします！！

６．焼酎で消毒したかめに、豆をだまにして、空気を抜くために投げ入れていきます。

　　（おりゃ～～！っと楽しいもんです）

７．すべて入れたらきゅっと押さえて、塩をカビ防止のために上にかけます。

８．ラップ、ビニールをかけ、紐で縛ってできあがり～～！！　はいっ！！

９．涼しいところに保管して、開封せずに約２年寝かせて美味しくなります。。♪

　　　たっぷり、寝かせてあげましょう。
　　　二年後のきらきら塾でお届けします。。。
　　　２０１０．冬ですね！　
　　　首をなが～～くしてお待ちくださいね。
　　　　　　　　　　
　　　お味噌が熟成されるその頃、
　　　アースピープルの未来も楽しみです。
　　　一緒にＨａｐｐｙ♪つくっていきましょうね。　
　
　　　みなさま♪末永いお付き合いをどうぞよろしくお願いいたします☆☆☆
　　　いつもありがとうございます♪♪♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２００８．３．ファーム：みみ）